Mushroom

Magazine F #23 - Mushroom 

Los hongos se encuentran en una gran variedad de formas y tamaños. Ni planta ni animal, estos organismos fúngicos suelen describirse en términos del cuerpo fructífero y el micelio. El micelio, que absorbe nutrientes, generalmente está unido a las raíces de los árboles y forma una red esponjosa y filamentosa. Los cuerpos fructíferos—los hongos que consumimos—se alimentan del micelio para florecer y producir esporas para su reproducción. Algunas variedades, como el champiñón blanco, el ostra, la colmenilla y el shiitake, ofrecen un umami natural y un aroma únicos de regiones específicas del mundo, estando innegablemente ligados a las cocinas locales. La trufa, en particular, es un ingrediente de lujo originario del centro de Italia, tan valioso como un metal precioso. Más allá de la alta cocina, los hongos están emergiendo como componentes clave en alternativas a la carne y nuevos materiales, y el increíble potencial de estos organismos fúngicos sigue creciendo cada día.